السلام عليكم .. شلووونكم .. إن شاء الله بخير …. ((((( أتمنــــــى الردود ))))) …. 
الهرم …doc (37.5 كيلوبايت, 747 مشاهدات)
افاااآآ وينهااا في الردووود الثااانية .. ؟؟؟
تلخيص للتربية الوطنية :
،،،،
م….ن
تحقيق الامن الغذائي.rar (1.20 ميجابايت, 1412 مشاهدات)
ربي يجزيك كل خير
جيراااني رح يدعولك ويدعوولي خخخخخ
شكرا ع المرور
شكرا ع المرور
تقرير المنظمة حول الأمن الغذائي: الجوع يقتل الملايين كل عام ويكلّف خسارة ملياراتٍ من الدولارات
نحو 852 مليون نسمة يبتلون بظاهرة الجوع المزمن في جميع أنحاء العالم
روما/ جوهانسبورغ/ نيويورك/ سانتياغو/ إستوكهولم/ طوكيو، 8 كانون أول/ديسمبر 2022- يتسبب الجوع وسوء التغذية بمعاناة أنسانية مروعة تودي بحياة خمسة ملايين طفل سنويا، ويكلف الدول النامية مليارات الدولارات من الخسائر في الانتاجية المهدورة والدخل الوطني، وذلك طبقا للتقرير السنوي حول الجوع لمنظمة الاغذية والزراعة للامم المتحدة( فاو) حالة انعدام الامن الغذائي في العالم للعام 2022 .
وجاء في التقرير أن "أكثر من 20 مليون طفل يولدون ناقصي الوزن سنوياً في الدول النامية " حيث يواجه هؤلاء الأطفال مخاطر مضاعفة للموت في المراحل الأولى من الطفولة ، بينما يستمر أولئك الذين لازالوا على قيد الحياة بالمعاناة من عوائق جسدية طوال حياتهم بالاضافة الى معاناتهم من مشاكل القدرة على الادراك.
وقالت المنظمة أنه من المؤسف أنه لم يبذل سوى القليل لمحاربة الجوع على الرغم من أن الموارد اللازمة لمعالجة فعالة لهذه المأساة الانسانية والاقتصادية ضئيلة جدا إذا ما قورنت بالمزايا التي يمكن جنيها. وورد في التقرير انه من دون التكاليف المباشرة لمعالجة الدمار الناجم عن الجوع، فأن اعتمادات مالية اضافية سوف تتوفر لمحاربة مشاكل اجتماعية أخرى. "، مشيرا الى انه استنادا الى التخمينات فأن هذه التكاليف المباشرة تصل الى أكثر من 30 مليار دولار سنوياً- أي أكثر من خمسة أضعاف المبالغ المرصودة حتى الآن للصندوق الدولي لمكافحة مرض نقص المناعة البشرية المكتسبة (الأيدز)، والسل، والملاريا".
وبالاضافة الى ما تقدم هناك التكاليف غير المباشرة للهدر في الانتاج وفي الدخل. فعلى سبيل المثال، أشار التقرير الى ان تحمل المعدلات الحالية من سوء التغذية لدى الاطفال سيتسبب خسائر في الانتاجية والدخل على مدى الحياة تترواح بين 500 مليار دولار الى تريليون دولار محسوبة بالقيمة الحالية. وأوضح التقرير انه لمن دواعي السخرية ان الموارد اللازمة لمعالجة مشكلة الجوع هي ضئيلة مقارنة بالمزايا التي يمكن جنيها حيث ان استثمار كل دولار في مجال الحد من مستوى الجوع قادر على توفير مزايا تتراوح بين 5 الى 20 ضعفاً.
امكانية تحقيق التقدم
في الوقت الذي يرتفع فيه عدد الجياع في العالم الى 852 مليونا للفترة 2022-2017، بزيادة 18 مليونا مقارنة بفترة منتصف التسعينات، فأن التكاليف الانسانية والاقتصادية للجوع ستزداد اذا لم يتم ايقاف التدهور الحاصل وعكس مساره. ويشمل مجموع الجياع : 815 مليون شخص في الدول النامية، و28 مليوناً في الدول التي تمر بمرحلة انتقالية، و9 ملايين في الدول الصناعية.
وبالرغم من الجهود المبذولة لتخفيض نسبة الجوع المزمن في الدول النامية، فأن الخطط التي وضعتها القمة العالمية للاغذية وأهداف الألفية الجديدة في التنمية لا تسير على النحو المخطط لها والرامية الى تخفيض نسبة الجياع في العالم الى النصف بحلول سنة 2022، لكن الهدف مازال قابلاً للتحقيق طبقاً للتقرير ، موضوع البحث . وأكد التقرير "إن أكثر من 30 دولة* تمثل حالياً نصف سكان الدول النامية ، تقدم برهاناً على امكانية تحقيق التقدم السريع، فضلاً عن الدروس المستنبطة من سبل تحقيق التقدم". لقد ساهمت هذه الدول في خفض نسبة الجياع بالعالم بما لا يقل عن 25 بالمائة خلال عقد التسعينات.
وفي تعليق للسيد هارتفيك دي هان، المدير العام المساعد مسؤول قطاع الشؤون الاقتصادية والاجتماعية في المنظمة أنه "من الممكن ألا يكون المجتمع الدولي قد فهم تماماً المردودات الاقتصادية التي يمكن ان يحصل عليها اذا ما استثمر في مجال تخفيض الجوع ، فالمعلومات المتوفرة عن سبل محاربة الجوع وافية، وان الوقت قد حان لاغتنام الفرصة من أجل تحقيق الهدف، وهو أمر يتعلق بتوفر الارادة السياسية ووضع الأمر في إطار الأولويات".
الدول مدعوة لاعتماد منهج ثنائي المسار
وطبقا للتقرير المذكور فأن الشواهد كافية وتؤكد امكانية تحقيق التقدم السريع من خلال اعتماد استراتيجية ثنائية تعالج كلاً من أسباب الفقر المدقع والجوع. ويشتمل المنهج الاول على التدخل من اجل تحسين وفرة الغذاء والدخل للفقراء من خلال دعم نشاطاتهم الانتاجية. أما المنهج الثاني فيتناول البرامج الهادفة التي تمنح العوائل الاكثر فاقة إمكانية الوصول المباشر والفوري الى الغذاء".
ولغرض تلبية الإلتزامات إزاء مؤتمر القمة العالمي للأغذية وأهداف الألفية الجديدة في التنمية، أوصى التقرير الدول باعتماد برامج واسعة النطاق للارتقاء من الناحية الأولية بالتنمية الزراعية والريفية التي يعتمد عليها معظم الفقراء والجياع في حياتهم. وخلص التقرير الى ضرورة اعطاء الاولوية ايضا للاجراءات التي من شأنها أن تؤثر مباشرة على الأمن الغذائي لملايين الأشخاص المعرضين للمخاطر".
ويضم تقرير العام الحالي 2022 ، فصلاً خاصاً عن العولمة والتحضر والنظم الغذائية المتغيرة في البلدان النامية ، يتناول فيه آثار التحضر السريع والعولمة على النظم الغذائية ، كما يركز على ظاهرة انتشار سلسلة كبيرة من متاجر البيع بالتجزئة ، مثل السوبرماركت والهايبرماركت، في البلدان النامية ، ويدرس أيضا آثار ذلك على صغار المزارعين.
وتقول المنظمة أن هذه الظاهرة التجارية الجديدة تثير تحديات خطيرة لصانعي السياسات في البلدان النامية الذين يسعون الى تطوير المناطق الريفية والنهوض بسبل العيش لصغار المزارعين. ويوصي التقرير بتطوير السياسات والبرامج التي من شأنها أن تساعد صغار المزارعين على اغتنام الفرص التي تعرضها عليهم الأسواق الحيوية الجديدة.
ويتناول التقرير أيضا مسألة التحضر، وارتفاع نسبة الجوع في المناطق الحضرية، فضلا عن التغيرات في النظام الغذائي المتعلقة بالتحضرالسريع ، بما في ذلك ارتفاع نسبة الأمراض غير السارية ذات الصلة بالنظام الغذائي. ويحذر التقرير من أن " العديد من البلدان النامية تواجه الآن تحدياً مزدوجاً يتمثل من ناحية ، في انتشار ظاهرة الجوع على نطاق واسع والارتفاع السريع بنسبة داء السكري والأمراض الوعائية والقلبية من الناحية الأخرى".
*الدول التي خفضت نسبة الجائعين فيها بما لا يقل عن 25 بالمائة هي:
أنغولا، بنين، البرازيل، تشاد، تشيلي، الصين، جمهورية الكونغو، كوستاريكا، كوبا، الغابون، غانا، غينيا، غوايانا، الاكوادور، هاييتي، اندونيسيا، جامايكا، الكويت، ليسوتو، مالاوي، موريتانيا، موزمبيق، ماينمار،ناميبيا، نيجيريا، بيرو، سوريا، تايلند، الامارات العربية المتحدة، الاورغواي، وفيتنام.
موفقين
بوركت جهودج,,
بارك الله فيج..
تسلمين..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أبغي أسئل الدكتور عن التسمم الغذائي بالسلمونيلا ممكن تساعدوني في وضع أسئلة
تخص هذا الموضوع
أبغيه اليوم ..
ساعدوني
..
والسموحة..
ما هي أعراضه ؟
ماهو العامل المسبب ؟
هل هو مرض معدي ؟
ما هي سبل الوقاية ؟
هل هناك بيئات معينة يكثر فيها هذا المرض ؟
هل له علاج ؟
وما هو العلاج ؟
كيف يتم تشخيص المرض؟
والسموحة منج.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
التسمم الغذائي أسبابه ومسبباته وطرق الحد منه :
مقدمة :
تحظى صحة الإنسان باهتمام كبير من قبل المتخصصين في مجال الغذاء والتغذية والطب والصحة العامة وإذا كان كل منهم ينظر إلى الصحة من زاوية اختصاصه فإنهم يجمعون الرأي على أهميتها لسعادة الأمم في هذه الحياة .
ولاشك أن الأبدان تتأثر يما يدخل إليها من هواء تتنفسه وماء تشربه وغذاء تأكله .
لقد كانت بداية تشخيص التسمم الغذائي بالبكتيريا في أواخر القرن الثامن عشر ، حيث استمرت الدراسات في هذا المجال مدة ستين عاما تم خلالها معرفة نوعيات البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي وقد تزايدت حالات التسمم الغذائي تزايدا مضطرداً منذ الحرب العالمية الثانية وحتى الآن بالرغم من ارتفاع مستوى الوعي والإدراك بخطورة هذا التسمم في كثير المجتمعات .
وأكبر دليل على هذا التزايد هو الإحصاءات التي عملت في إنجلترا وويلز منذ بداية الستينات وحتى نهاية الثمانينات فقد تم تشخيص عشرة آلاف حالة تسمم غذائي بالبكتيريا في عام 1981م ثم ارتفع العدد إلى ثلاثين ألف حالة في عام 1988م (11) .
قال تعالى : " فلينظر الإنسان إلى طعامه " صدق الله العظيم .
مفهوم الغذاء :
ما من شك أن للغذاء أهمية قصوى في حياة الإنسان بل أنه هو الشيء الذي يعتمد عليه في بناء جسمه وعقله ونموه عموما . وبدون الغذاء سيتعرض لأمراض شتى نتيجة نقص المناعة التي كان من الممكن أن يكتسبها من الغذاء وخاصة لو حافظ على تنويع العناصر الغذائية التي يتناولها .
ويمكن تعريف الغذاء بأنه خليط من عدد كبير من المركبات شديدة التعقيد تشمل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والعناصر المعدنية والماء .
ويؤدي الغذاء ثلاث وظائف رئيسية :
1) البناء Building
2) توليد الطاقة Energy
3) تنظيم العمليات الحيوية Regulation of ****bolism
وتعرف التغذية Nutrition بأنها عبارة عن مجموع العمليات الحيوية التي بواسطتها يتمكن الكائن الحي من الحصول على المواد الغذائية اللازمة ثم يستخدمها لحفظ حياته فيما يقوم به من نمو وتجديد للأنسجة والمواد المستهلكة وتوليد الطاقة التي تظهر في صورة حرارة أو عمل جسماني داخلي أو خارجي أو تخزن داخل الجسم .
ولكي يوصف الغذاء بأنه غذاء كامل من الناحية الصحية والشخصية فيجب أن تتوفر فيه الشروط التالية :
1) يجب أن تكون كمية الطعام مناسبة للشخص بحيث تزوده بالطاقة اللازمة وتختلف من شخص إلى آخر حسب السن ونوع المجهود .
2) يجب أن يحتوي الطعام على المواد الغذائية اللازمة للنمو وتجديد الخلايا والوقاية من الأمراض وهي المواد البروتينية والعناصر المعدنية والفيتامينات بالإضافة إلى المواد النشوية والدهنية والماء .
3) يجب أن توجد المواد غير العضوية الضرورية بالطعام بالنسب الصحيحة .
4) يجب أن تكون أنواع الطعام متنوعة حتى لا يصاب الإنسان بالملل وفقدان الشهية نتيجة الاستمرار على تناول طعام من نوع واحد .
5) يجب أن يحتوي الطعام على بعض المواد السيليولوزية كالخضراوات ذات الألياف والفواكه ، حتى تمتلئ بها الأمعاء وتساعدها على الهضم وبذلك تمنع الإمساك .
6) يجب أن يكون الطعام جذاب حسن الطهي سهل الهضم .
7) يجب أن يكون الطعام خاليا من الميكروبات والطفيليات والمواد المعدنية الضارة أو السامة .
ونظرا لأهمية الغذاء بالنسبة للإنسان فلا بد وأن يكون على درجة عالية من الجودة والتي تتمثل في مجموعه الخصائص التي تميز المنتج والتي يتحدد على أساسها درجة قبوله من قبل المستهلك .
وتتحدد الجودة في مفهومها العام بأنها مجموعة الصفات التي يجب أن تتوفر في المنتج مع الأخذ في الاعتبار نوع من التفاوت المسموح به لمجموعة المواصفات المطلوبة .
ويمكن تحديد جودة الغذاء وفق معيارين :
الأول : الجودة الظاهرية :
وهي التي يمكن تحديدها بواسطة الاختبارات الحسية مثل اللون ، الشكل ، الطعم ، الرائحة والقوام .
الثاني : الجودة غير الظاهرية :
وهي التي تجرى لتحديد القيمة الغذائية من احتواء الغذاء على العناصر الغذائية ومدى تلبيتها لحاجة الجسم ( 1 ) .
تعريف التسمم الغذائي :
عادة يطلق لفظ التسمم الغذائي على أي اضطرابات تحدث بعد تناول الغذاء 0 وبمعنى أدق فإن الـ Food poisoning تطلق على المرض أو التعب الناشئ عن وجود مادة سامة في الغذاء بعد تناوله 0 أما العدوى الغذائية Food infection فهي انتقال العدوى أو المرض بواسطة الغذاء وتنتقل العدوى عن طريق غزو أو نمو الميكروبات في الغذاء أو حدوث تهتك لأنسجة المواد الغذائية بواسطة الميكروبات والتي عند تناوله تسبب التعب أو المرض للإنسان ( 4 ) .
وبصفة عامة هناك نوعين رئيسيين في التسمم الغذائي تسببها البكتيريا هما :
التسمم الغذائي الميكروبي :
الأول : التسمم البوتشليني Botulism : وسببها وجود توكسينات في الغذاء مفرزة بواسطة ألـ Clostridium Botulinum 0
الثاني : التسمم بالمكورات العنقودية Staphylococcus poisoning وتسببها التوكسينات المفرزة بواسطة ألـ Staphylococcus Aureus 0
أما العدوى الغذائية Food Infection فيمكن تقسيمها إلى قسمين :
القسم الأول :
وفيه لا يكون الغذاء بالضرورة هو البيئة الصالحة لنمو الميكروبات المرضية ولكن هناك طرق مختلفة لنقل الميكروب المرضي للغذاء مثل الإصابة بالسل والدفتيريا والتيفوئيد والكوليرا . . . الخ .
القسم الثاني :
وفيه يكون الغذاء هو المصدر الأساسي للميكروبات والتي تنمو وتتزايد في العدد إلى الحد الذي يسبب إصابة المستهلك وعادة تكون بواسطة بكتيريا السالمونيلا ( 4 ) .
وسوف أتحدث عن بعض أنواع الميكروبات الهامة في إحداث التسمم الغذائي :
1) التسمم البوتشليني : Botulism :
يحدث هذا النوع من أنواع التسمم نتيجة تناول أو هضم غذاء يحتوي على التوكسينات الخارجية Exotoxins والتي تفرزها بكتيريا الكلوستدريديم بوتيولينم Clostridium Botulinum أثناء نموها في الغذاء ويحدث التسمم بسبب التوكسين وليس بسبب البكتيريا نفسها ويعتبر أخطر أنواع التسمم الغذائي الميكروبي .
2) التسمم الغذائي البرفرنجي : Perfringens Food Poisoning :
عرفت البكتيريا المسببة لهذا النوع من التسمم الغذائي بمرضيتها للإنسان في أوروبا منذ عام 1892م ولكن لم تثبت مسئولية هذه البكتيريا عن التسمم الغذائي إلا في عام 1945م عندما حدث تسمم جماعي نتيجة تناول لحم دجاج تم طبخه ثم ترك لعدة ساعات قبل تناوله ( 19 ) .
3) التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية : Staphylococci Food Poisoning :
يحدث هذا النوع من التسمم عن طريق هضم غذاء يحتوي على التوكسين الداخلي Enterotoxin والذي يتكون في الغذاء نتيجة نمو سلالات معينة من ميكروب Staphylococcus Aureus ويطلق عليه توكسين داخلي لأنه يسبب التهاب في بطانة المعدة والأمعاء ( 4 ) .
ومن المشاكل المتعلقة بهذا النوع من التسمم أن الأغذية التي قد تحتوي على مئات الملايين من البكتيريا المسببة للتسمم في الجرام الواحد لا يظهر عليها تغيرات واضحة في النكهة والطعم والمظهر الخارجي ، بذلك تكون الأغذية الجاهزة للاستهلاك والمتروكة فترة طويلة تحت الظروف الملائمة لنمو البكتيريا وإفراز السم تكون مصدر خطر لتسمم الإنسان ( 3 ) .
4) التسمم الغذائي بالسالمونيلا : Salmonella Food Poisoning :
تعتبر السالمونيلا من أهم مسببات التسمم الغذائي وتلي المكورات العنقودية من حيث معدل حالات التسمم ويتطلب الأمر وجود الميكروبات حية لحدوث التسمم ولقد بدأت بالانتشار في الوقت الحاضر نظرا للتغير الذي حدث في أنماط الاستهلاك الغذائي في مختلف بلدان العالم وتقدر عدد الإصابات بهذا النوع مـن التسمـم في الولايات المتحدة الأمريكية فقط من 7 – 10 ملايين إصابة سنويا ( 3 ) .
ويؤدي استهلاك الغذاء الملوث بالبكتيريا ( السالمونيلا ) إلى ظهور أعراض مرضية تشابه أعراض التسمم بواسطة المكورات العنقودية .
5) التسمم الغذائي الباسيلي : Bacillus Food Poisoning :
يحدث التسمم الباسيلي بميكروبات الـ Bacillus cereus وهي موجبة لجرام وجراثيم هذه الميكروبات لا تقاوم الحرارة العالية حيث وجد أن تعرض هذه الجراثيم للحرارة على درجة 100°م / 30 دقيقة يقضي عليها 0 وهذه ميكروبات هوائية اختيارية وتنمو في مدى من درجات الحرارة يتراوح من 10 – 48°م والحرارة المثلى لبعض السلالات تتراوح من 35 – 45°م ( 20 ) .
6) التسمم ببكتيريا القولون المرضية : Enteropathogenic E. Coli. :
تعتبر بكتيريا E. Coli غير ممرضة في الغالب ولكنها تستخدم كدلالة على تلوث المأكولات والمشروبات وتسمى Indicator bacteria إلا أن هناك سلالة تسبب عدوى غذائية وتسمى ببكتيريا القولون الممرضة .
فساد الغذاء :
يقصد بفساد الغذاء عدم صلاحيته للاستهلاك الآدمي ويرجع ذلك إلى عدة عوامل تشمل العوامل الكيميائية والأحياء الدقيقة والحشرات وغيرها . وتشكل الأحياء الدقيقة 25% من مجمل مسببات فساد الغذاء في العالم ومن الصعب تحديد تعريف الفساد الذي يحـدث للغذاء حيث يختلف ذلك من شخص لآخر ومن شعب لآخر لاختلاف العادات الغذائية . ومن الواضح أن الفساد في ذهن الناس يعني تحطم أو تلف الغذاء ، وهذا الاعتقاد يبدو محدودا حيث هذا المفهوم لا يشمل الأغذية التي لم يحدث تحطم في أنسجتها بالرغم من احتوائها على بعض الأحياء الدقيقة الممرضة أو سمومها بكميات تجعل الغذاء غير صالح للاستهلاك الآدمي ومصدر خطورة لصحة الإنسان مع أن شكله الخارجي لا يوحي بفساده وعدم صلاحيته للاستهلاك .
أمـا بالنسبـة للغـذاء الصالح للاستهلاك الآدمي فيجب أن تتوفر فيه الصفات التالية :
1) وصول الغذاء إلى مرحلة النضج المرغوبة .
2) خلوه من التلوث .
3) أن يكون خالي من التغيرات الطبيعية والكيميائية غير المرغوبة والناتجة عن تأثير أنزيمات الغذاء ، نشاط الأحياء الدقيقة ، الحشرات أو تحطمه نتيجة للضغط والتجميد والحرارة والتجفيف وغيرها من العمليات التصنيعية .
4) خلوه من الأحياء الدقيقة والطفيليات المسببة للتسمم الغذائي ( 1 ) .
التسمم الغذائي :
يعرف التسمم الغذائي بأنه الأعراض التي تحدث للمريض من جراء تناول مادة غذائية ملوثة بمواد سامة أو ميكروبات أو سمومها . والتسمم الغذائي ذو مدلول واسع يستدل عليه ببعض الاضطرابات المعوية مع التقيؤ والإسهال أو كلاهما مع ارتفاع في درجة الحرارة ( حمى ) في بعض الأحيان وقد يصاحب ذلك تأثيرات عصبية وفسيولوجية أخرى . بالإضافة إلى ذلك فإن بعض مكونات الأغذية الطبيعية قد تسبب في إحداث أعراض تشبه أعراض التسمم الغذائي وهو ما يعرف بالتخمة Indigestion والمتسببة عن الإفراط في الأكل Over eating ( 1 ) 0 .
لقد ارتفعت حالات التسمم الغذائي على مستوى العالم في الآونة الأخيرة ويرجع ذلك إلى الزيادة في عدد السكان وتطور عوامل الإنتاج والخدمات العامة ومشاركة المرأة للرجل في العمل خارج المنزل بالإضافة إلى تغيير الأنماط الاستهلاكية للغذاء أدى إلى تناول فئة كبيرة من الناس لعدد أكبر من الوجبات الغذائية خارج المنزل في المطاعم ومحلات إعداد الأطعمة بأنواعها وظهور ظاهرة ما يسمى بالتغذية الجماعية ، وقد ساعد ذلك على انتشار محلات الأغذية السريعة في المجتمع السعودي وخاصة في الآونة الأخيرة .
وبالنظر إلى مدينة الرياض يلاحظ من خلالها أن معظم محلات الوجبات السريعة الدولية أصبح لها فروع منها ( ماكدونالدز ، كنتاكي ، هارديز ، بيتزا هت ، ويمبي . . . وغيرها ) . وكذلك المحلات التي نشأت أساسا في (الرياض) مثل هرفي ، كودو . . . وغيرها . هذا بالإضافة إلى المحلات الشعبية واسعة الانتشار في أرجاء المدينة وبأحجامها المختلفة وبطرق متباينة ( محلات ثابتة ، متنقلة ) .
ويوجد بالرياض أعدادا كبيرة من محلات الوجبات السريعة والمطاعم والبوفيهات والمطابخ وهي في زيادة مضطردة ، كما يتضح من عدد التراخيص الممنوحة بالرياض حيث وصلت 6127 حتى نهاية عام 1418هـ ( 2 ) .
وعادة أن ما يصاب بالتسمم الغذائي هم الطبقات التي يقل لديهم مستوى الوعي الغذائي والتي لا تملك وسائل حفظ الأغذية الحديثة وليس بإمكانهم شراء الأغذية المحفوظة ، إضافة إلى جهلهم حيث يضطر البعض أحيانا تناول بعض الأغذية المطبوخة والفائضة عن وجبة أخرى خاصة في فصل الصيف ، فمع ارتفاع درجة الحرارة إلى حد معين تنمو ميكروبات التسمم الغذائي .
لقد تسبب الغذاء ولا يزال في إحداث تسممات كثيرة يذهب ضحيتها كثير من الناس ، ولقد حمل إلينا التاريخ أنباء تلك الحوادث ومن ذلك حادثة تيفوئيد ميري والتي كانت تقوم بتسويق الحليب في ولاية كنساس الأمريكية وأصيبت بحمى التيفوئيد Marrys Typhoid وشفيت منه إلا أنها بقيت حاملة للميكروب الأمر الذي تسبب في تلوث الحليب ليصاب كل من يشرب منه بحمى التيفوئيد .
وتختلف أعراض التسمم التي تظهر على المصابين باختلاف المسبب ، فقد تكون الأعراض عبارة عن ارتفاع في درجة الحرارة ومغص وصداع وإسهال وقيء ، وقد لا يصاحب هذه الأعراض ارتفاع في درجة الحرارة بل تغيب أعراض وتظهر أعراض أخرى كل هذا يعود إلى المسبب المسئول عن حالة التسمم ومن المعروف أن لكل نوع من أنواع الميكروبات المسئولة عن حالة التسمم ظروف بيئية مناسبة من حرارة وحموضة ورطوبة وأكسجين وعناصر غذائية خاصة ، الأمر الذي يجعل أن مادة غذائية مناسبة لميكروب ما وغير مناسبة لميكروب آخر ( 1 ) .
تتعرض الأغذية للتلوث الميكروبي خلال مراحل الإنتاج والتصنيع ، وبالتالي ما لم تتخذ تدابير وقائية تحد من نمو هذه الميكروبات خلال النقل والتخزين ، فإن تكاثر الميكروبات الممرضة ينتج عنه حدوث التسمم الغذائي ، ويعتمد ذلك على حدة التلوث وظروف الإنتاج والتداول والتخزين وقد تم تحديد نوعين من الأمراض البكتيرية في الأغذية Bacterial Food-Borne Disease هما المسببتان للتسمم ”Intoxication” والمسببتان للعدوى الغذائية ” Infections ” ويتسبب النوع الأول عند تناول طعام يحتوي على السموم البكتيرية الناتجة عن نمو وتكاثر هذه البكتيريا في الغذاء ، ويتسبب النوع الثاني عند تناول غذاء يحتوي على البكتيريا الحية ذاتها التي تنمو بعد ذلك في القناة الهضمية للإنسان مسببة المرض ( 1 ) .
ومن البكتيريات المهمة المسببة لحالات التسمم الغذائي في العالم :
Staphylococcus Aureus, Clostridium Botulinum, Salmonella spp., Shigella spp., Enterotoxigenic E. Coli, Clostridium Perfringens, Bacillus cereus .
وقد سجل مركز مراقبة الأمراض في الولايات المتحدة الأمريكية أن 32% من حالات التسمم الغذائي التي حدثت خلال الفترة من 1972 – 1976م كانت بسبب البكتيريــا العنقوديــة (2) ، و 22% مــن حـالات التسمـم في هولندا بسبب نفس الميكروب (3) ، 5ر86% من الحالات في مصر في الفترة من 1983 – 1984م (4) 0 وقد لوحظ ارتفاع نسبة الإصابات بالسالمونيلا سنويا في أمريكا (5) وإنجلترا في مقاطعة ويلز (6) 0 وفي أمريكا يسجل سنويا حوالي 2 مليون حالة إصابة بالسالمونيلا ، بعضها يكون مميتا مما يتسبب عنه الوفاة (7) .
وقد وصل عدد حالات التسمم الغذائي في إنجلترا إلى 20225 حالة في عام 1991م (9) .
كما أوضحت البيانات المسجلة خلال فترة خمس سنوات بمركز مراقبة الأمراض بالولايات المتحدة الأمريكية (10) أن 77% من حالات التسمم الغذائي تسببت فيها أطعمة من محلات إعداد وتقويم الأغذية ، 20% في المنازل ، 3% لأطعمة من مصانع تصنيع الأغذية مع ملاحظة أن تصنيع الغذاء يعتبر عملية حفظ له حتى وصوله للمستهلك وغالبية المطاعم والمستهلكين تعيد تصنيعه في صورته النهائية .
إرشادات عامة في تداول وتحضير الأغذية (خاصة بالمستهلك) :
1) أثناء التسوق :
عند شراءك للحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان يجب ملاحظة تاريخ الصلاحية حيث أن تاريخ الصلاحية يدل على مدة صلاحية الغذاء للاستهلاك بما فيها الزمن اللازم لتجهيز واستهلاك الطعام .
لا تشتري الأغذية المعلبة المبعوجة أو التي عليها صدأ أو غير ظاهر عليها بوضوح تاريخ الصلاحية .
… اشتر المواد سريعة الفساد كاللحوم والدواجن والأسماك في آخر مرحلة التسوق حتى لا تبقى تلك الأطعمة خارج الثلاجة لفترة طويلة .
بعد الشراء والذهاب للمنزل يجب حفظ الأغذية سريعة الفساد في الثلاجـة أو الفريزر مباشرة ، وإذا طالت المسافة من مكان الشراء إلى المنـزل يجـب حفظهـا فـي مبـردات Ice Box داخـل السيـارة (21) .
2) أثناء التخزين :
o تخزن اللحوم والدواجن والأسماك في أبرد مكان بالثلاجة .
مo يجب ضبط درجة حرارة التبريد من 2 – 4 م بواسطة الثرموستات .ودرجة حرارة التجميد على – 18
o تغلف اللحوم والدواجن والأسماك وتجمد في حالة عدم استعمالها خلال يوم أو يومين (21) .
3) أثناء التجهيز :
• يجب غسل الأيدي بالماء الدافيء والصابون لمدة 20 ثانية مع مراعاة نزع الخواتم والأساور قبل غسل أو تداول أي مادة خام لتجهيزها مثل اللحوم والدواجن وغيرها .
• يجب أن تسيح المجمدات في الثلاجة ولا تسيح في المطبخ (جوّ الغرفة) حيث لا تعطى فرصة لحدوث تلوث خارجي من المطبخ .
• يجب غسل الدواجن بالماء البارد قبل طبخها وكذلك الأسماك .
• عادة تنقع اللحوم والدواجن والأسماك في محاليل ملحية وتوابل قبـل طبخهـا لتطريـة الأنسجـة لذا يجب إجراء هذه العملية بالثلاجة .
• أغسل الأدوات والأواني جيدا بالصابون وعدم استخدامها لأي غرض آخر إلا بعد غسلها .
• يجب استعمال لوحة تقطيع غير منفذة ويفضل البلاستيكية منها ، لأن الألواح الخشبية قد تنمو الجراثيم في الثقوب الموجودة بها .
• تجنب التعامل مع الغذاء إذا كنت مريضا ، وعليك بتغطية الفم عند العطس أو الكحة .
• يجب استعمال لوحة تقطيع غير منفذة (بلاستيكية أو خشبية) .
• يجب استخدام أدوات نظيفة .
• عدم إجراء تسييح وتجميد الأغذية عدة مرات لذا يجب وضع الأغذية في عبوات أو أكياس تكفي للوجبة الواحدة (21) .
بعض الاقتراحات الرامية إلى الحد من حدوث حالات التسمم :
نظرا للإقبال الشديد على محلات بيع الوجبات السريعة ، فقد انتشر بيع ما يسمى بالشاورما فلا يكاد يخلو مطعم أو بوفيه أو محل بيع الوجبات السريعة من تقديم الشاورما بنوعيها ( لحوم بيضاء ، لحوم حمراء ) وقد اتضح أن معظم حالات التسمم الغذائي والتي تحدث هذه الأيام يعود السبب الرئيسي في حدوثها إلى تنـاول الشاورما وذلـك وفقـا للنتائـج التـي توصلـت إليها لجنة الاستقصاء الوبائي (6) .
لذا أقترح ما يلي :
1) تشديد الرقابة على جميع محلات إعداد وتجهيز الأطعمة مع التركيز بشكل خاص على الشاورما بأنواعها والعمل على إلزامها بتطبيق الشروط الصحيـة الواجب توافرها في أماكن التحضير والإعداد والتقديم بشكل كامل .
2) التأكد من سلامة العاملين بالمحلات التي لها علاقة بالصحة العامة وخلوهم من الأمراض المعدية عن طريق فحصهم مخبريا وإكلينيكيا وبشكل دوري بحيث لا تقل الفترة بين كل فحص وآخر عن ستة أشهر .
3) التأكد من نظافة العاملين بهذه المنشآت والتزامهم الشديد بالنظافة الشخصية ولبس ملابس العمل الموحدة وغطاء الرأس والقفازات والتأكيد عليهم بالمحافظة عليها نظيفة .
4) القيام ببرامج لتوعية العاملين بهذه المحلات يتم من خلالها إحساسهم بأهمية ما يقومون به من العمل وتعليمهم بالقواعد التي يجب عليهم الالتزام بها .
5) إعداد اللحوم بطريقة جيدة ونظيفة وأن يتم ذلك في أماكن صحية وأدوات نظيفة ، والعمل على حفظها مبردة حتى يحين موعد وضعها على الشواية وعدم وضعها في أوعية بلاستيكية م .خارج الثلاجات وبدرجة حرارة الغرفة التي قد تصل في فصل الصيف إلى 40
6) عدم استخدام الأدوات التي تم تقطيع وتحضير اللحوم والدجاج بها في تقطيع وتحضير السلطات والمقبلات إلا بعد غسلها وتنظيفها جيدا .
7) يقوم بعض أصحاب المحلات بشراء البيض المكسور حيث يقومون بتجميعه من الأسواق المركزية بأسعار رخيصة ، ونظرا لأن قشرة البيض كما هو معروف بيئة طبيعية لميكروبات السالمونيلا ، لذا فإن الفرصة كبيرة لدخول الميكروب من القشرة إلى داخل مكونات البيضة حيث أن غالبية المطاعم تقوم بتجهيز وتصنيع المايونيز داخل المطعم مستخدمين هذا النوع من البيض حيث يعتبر المكون الرئيسي للمايونيز الذي لا يتعرض لأي درجة حرارة أثناء تصنيعه أو إعداد وتجهيز الشاورما ولا يتم حفظه وتخزينه في درجة حرارة مناسبة بل يترك في الخارج وعلى درجة حرارة الغرفة والتي تصل إلى الدرجة المثلى لنمو وتكاثر ميكروبات السالمونيلا وهي م) وخصوصا في فصل الصيف لاسيما الفترة من الخامسة عصرا حتى منتصف الليل(35 – 37 وبالتالي فإن وجود ميكروب واحد فقط في 1 جم سيصل إلى10 وهذا العدد كاف لحدوث أعراض التسمم ، لذا أرى أن يتم منع جميع المطاعم من تصنيع المايونيز داخل المطعم ويقتصر استخدام المايونيز المجهز من قبل المصانع المتخصصة والمعبأة بعبوات مناسبة تحمل البطاقة الغذائية التي تحدد مكان وتاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء الصلاحية .
8) نظرا لطبيعة وضع ورص اللحوم والدواجن على الشواية يلاحظ أن سيخ الشاورما من الكبر بحيث أن قطره يزيد عن 40 سم ، وحيث أن الجزء الخارجي منه هو الذي يتعرض للحرارة أما مركزه فسوف يتعرض لدرجات متدنية من الحرارة وسيصبح أشبه بحاضنة للميكروبات التي قد تكون موجودة أصلا في اللحوم ، وبذلك تتهيأ الظروف المناسبة لها ومن ثم ارتفاع العدد الكلي الميكروبي إلى نسبة كبيرة مما قد يؤدي إلى ظهور أعراض التسمم عند تناول هذه اللحوم ، خاصة إذا لم تتعرض لدرجة كافية من الحرارة وكذلك لمدة كافية من الزمن عند شويها بحيث نضمن القضاء الكامل على بكتيريا السالمونيلا .
9) التنبيه على جميع مقدمي اللحوم بأنواعها بما في ذلك الشاورما بعدم تقديمها غير مطهية ( مستوية ) حتى لو رغب طالبها في ذلك .
10) نظرا لأن هناك فئات من ضعاف النفوس من أصحاب المحلات الذين يقومون ببيع الدجاج واللحوم الحمراء المنتهية الصلاحية بمبالغ زهيدة وخصوصا لأصحاب المطاعم والبوفيهات ، لذا فإنه يلزم تشديد الرقابة على محلات بيع اللحوم بأنواعها ( الحمراء والبيضاء ) وتطبيق أشد العقوبة على من يقوم ببيعها بعد انتهاء صلاحيتها أو ما يوشك على انتهاء الصلاحية .
11) إعداد نشرات تثقيفية يتم توزيعها على المنشآت الغذائية يتم من خلالها تعريف أصحابها والعاملين بها بمدى خطورة التسمم الغذائي والأسباب التي تؤدي إلى حدوثه في محلاتهم ومدى الضرر الذي سوف يتعرضون له حال حدوثه ، والأساليب التي يمكن أن تمنع أو تحد من حدوثه .
المراجع العربية:
1) مذكرات دورة ضبط الجودة والتفتيش الغذائي لدول مجلس التعاون – الجزء الثاني ، 1990 م .
2) إحصائية عدد المنشآت الغذائية – الإدارة العامة لصحة البيئة بأمانة مدينة الرياض (1418هـ) .
3) الشيخلي د. جودت ، 1977م . علم ميكروبات الأغذية والألبان ، جامعة الرياض – المملكة العربية السعودية .
4) مذكرات في ميكروبيولوجيا الأغذية ، كلية الزراعة – جامعة عين شمس ، 1984م .
5) الدليمي د0 خلف ، 1976م 0 التسمم الغذائي ، كلية الزراعة – جامعة بغداد – العراق .
6) إحصائية لجنة التسمم الغذائي ، 1974م – الإدارة العامة لصحة البيئة – أمانة مدينة الرياض .
7) التلوث الميكروبي للأغذية وأساليب الحد من التسمم الغذائي . مسفر الدقل ، جامعة الملك سعود – المملكة العربية السعودية ، ( تحت الطبع ) .
8) مفهـوم تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) : الشئون الصحية الغذائية0 إبراهيم المهيزع ، مجدي البحيري ، جامعة الملك سعود – المملكة العربية السعودية ، ( تحت الطبع ) .
9) مذكرات علم التغذية . رشاد المهدي . برنامج التمريض – وزارة الصحة – المملكة العربية السعودية .
10) المحافظة على جودة وسلامة الأغذية " دور الرقابة والأنظمة والتثقيف الصحي على نموذج تطبيقي " . محمد عبد الله الحماد . الندوة السعودية الأولى للغذاء – كلية الزراعة – جامعة الملك سعود بالرياض ، 22 – 24 أكتوبر 1990م .
11) البكيري د. عبد الله وآخرون ، 1994م ، الغذاء وصحة المجتمع – الناشر مكتب التربية العربي لدول الخليج
أنواع أخرى من التسممات :
التسمم الغذائي الفيروسي Vibrosis food poisoning والتسمم الغذائي الستربتي Streptococci food poisoning وغيرها 0 كما أن هناك أنواع أخرى من التسمم غير الميكروبي ( الطبيعي ) الناتج عن تناول نباتات سامة مثل (أنواع من الفطريات ، الراوند ، الداتوره) أو الحيوانات السامة مثل بعض الأسماك والقواقع والمحاريات السامة وهذه الأنواع يمكن أن تحدث تسمما ولكن بنسبة قليلة جدا مقارنة بالأنواع السابقة الذكر (5) .
مسببات التسمم الغذائي :
هناك العديد من المسببات التي يمكن أن تتسبب في إحداث الكثير من الأمراض عن طريق الغذاء ولكن يمكن القول أن أهم هذه المسببات ما يلي :
1) الميكروبات وسمومها .
2) المركبات الكيميائية .
3) المعادن الثقيلة .
4) المضادات الحيوية .
5) الحيوانات السامة .
6) الطفيليات .
وبالرغم من كثرة الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء إلا أن كثير من الدراسات أوضحت أن التسمم الذي يحدث من جراء تناول غذاء ملوث بالميكروبات وسمومها يأتي في المقدمة ويبين الجدول التالي نسب مسببات التسمم الغذائي (1) :
مسببات أخرى فيروسات طفيليات كيماويات بكتيريا
5% 3% 6% 7% 79%
وسوف أقتصر في هذا البحث على الحديث عن التسمم الغذائي الميكروبي Microbial food poisoning ووضع بعض الاقتراحات التي تساعد في الحد من انتشاره .
تلوث الأغذية بالكائنات الحية الدقيقة في مراحل الإنتاج المختلفة :
1) تلوث اللحوم الحمراء :
يحدث تلوث اللحوم من السطح الخارجي مثل الجلود والشعر والقناة الهضمية وما تحتويه من ميكروبات متعددة ، والقناة التنفسية ، وتزيد فرصة تلوث اللحوم من هذه المصادر في حالة كون القائم بعملية الذبح والسلخ لا يعي الاشتراطات الصحية . وقد تكون أول بداية للتلوث عند عملية الذبح فيما لو كانت السكاكين ملوثة الأمر الذي يؤدي إلى توزيع الميكروبات إلى أجزاء الجسم المختلفة بواسطة تيار الدم . بعدها تزداد فرصة التلوث أثناء المعاملات الأخرى من سلخ وتقطيع وتخزين ، وتوزيع للحم . وقد يحدث التلوث عند إزالة بعض الأعضاء مثل الأحشاء والمثانة ويعتبر العاملون في هذا المجال من مصادر التلوث المهمة في حالة كونهم مصابين بمرض معدي ولا يدركون أهمية تطبيق الاشتراطات الصحية عند التعامل مع هذه المنتجات (7) .
2) تلوث الدواجن :
نظرا لأن لحوم الدواجن تنتج وتصنع تجاريا بكميات كبيرة فإن الفرصة لانتقال الميكروبات المرضية من طائر إلى آخر ومن الريش والأحشاء أثناء الذبح والسلخ والتصنيع إلى لحم الطائر نفسه كبيرة . ومن مصادر التلوث الخطيرة السكين المستخدمة في الذبح الميكانيكي (الآلي) . ولا يقتصر التلوث الميكروبي في الدواجن على ميكروبات الفساد المختلفة وبكتيريا السالمونيلا الممرضة ، بل أن الفرصة متاحة لميكروبات أخرى ممرضة . ومع مرور المنتج بخطوات التصنيع الأخرى مثل التبريد ( محلول التبريد الملوث ) والتغليف فإن الفرصة لازالت متاحة لإضافة أعداد أخرى من الميكروبات على المنتج من البيئة المحيطة بما في ذلك العاملين في هذا المجال .
3) تلوث الأسماك والأغذية البحرية :
تعتبر الأغذية البحرية والأسماك عرضة للتلوث في مراحل الإنتاج المختلفة ، فقد يحدث التلوث في مناطق الصيد أو تربية الأسماك وخاصة إذا كانت قريبة من مصبات مياه الصرف الصحي والزراعي ، وتزداد خطورة التلوث بهذا المصدر إذا لم تكن هذه المخلفات معاملة جيدا قبل التصريف 0 والمعروف أن مياه الصرف قد تحتوي بالإضافة إلى الميكروبات الممرضة بعض المعادن الثقيلة السامة وغيرها من المواد الكيميائية الضارة بالأحياء البحرية ومستهلكيها . وتكون الأسماك عرضة للتلوث من أيد العاملين أو من الأدوات ( حاويات النقل الخشبية والبلاستيكية ) المستخدمة في التداول . هذا بالإضافة إلى أن الثلج المجروش المستخدم في الضغط أثناء التداول قد يكون ملوثا بميكروبات ضارة على صحة الإنسان . ومن المعروف أن هذه المنتجات (في المملكة خصوصا) عرضة للتلوث من العمالة ، وأدوات ، وأرضية البيع بالجملة . وهذه المنتجات وغيرها تتعرض أيضا للتلوث من العاملين في النقاط الأخرى للتداول حتى تصل إلى المنشأة ، ويزداد الأمر سوءا عندما لا يتوفر الحد الأدنى من الوعي عند العاملين بأهمية تطبيق الاشتراطات الصحية 0 ولأن هذه المنتجات سريعة الفساد لما تحتويه من عناصر غذائية متنوعة تدعم نمو الكائنات الحية الدقيقة ، فإن الفساد ونمو ميكروبات التسمم يتم في وقت قصير جدا ، وخاصة إذا ما حدث تقلب في درجات الحرارة خلال التداول والتوزيع والعرض والتخزين .
4) تلوث الألبان ومنتجاتها :
لقد كان لتصميم الأجهزة في مصانع البسترة وبمواصفات صحية متكاملة الدور الكبير في خفض حوادث التسمم الناتجة من استهلاك الحليب ، هذا وبالرغم أن الحليب الخام قد يتلوث من الضرع وأجهزة الحلب الآلي ، وكنتيجة لكفاءة هذه العملية ، فإن الحليب يشارك بنسبة ضئيلة فقط في حالات التسمم الغذائي . أما منتجات الألبان الأخرى المتعددة ومدى خطورتها كناقل للميكروبات الممرضة فيعتمد على الطرق المتبعة في الإنتاج وخواص المنتج النهائي فالزبادي على سبيل المثال يتميز بحصانة كبيرة ضد الكثير من الميكروبات الممرضة نظرا لزيادة الحموضة به ، وعكس ذلك الأجبان منخفضة الحموضة والتي تصنع من حليب خام ( غير مبستر ) . ويعتمد تلوث منتجات الألبان الأخرى مثل الآيسكريم بالإضافة إلى ما سبق في المنتجات الأخرى على جودة وسلامة المكونات الأخرى غير الحليب الداخلة في تركيب مثل هذه المنتجات (7) .
5) تلوث الخضروات :
تتعرض الخضروات لخطوات تصنيعية قليلة قبل إعدادها للأكل وبالتالي فإن فرص تلوثها محدودة ، إلا أن ري الخضروات الورقية التي تؤكل طازجة ، وخاصة القريبة من الأرض بمياه ملوثة ميكروبيولوجيا أو كيميائيا يجعل منها مصدرا هاما للميكروبات المرضية 0 ومن المهم أيضا معرفة أن التربة مصدرا جيدا لبعض الميكروبات الممرضة المحبة للحرارة العالية مثل الـ Bacillus ، الـ Clostridium ، وتبرز هذه الحقيقة أهمية الغسيل الجيد لمثل هذه المنتجات بالإضافة إلى استخدام بعض المطهرات إن أمكن (7) .
التسمم الغذائي والحد من حدوثه :
التسمم ببكتيريا القولون المرضية : Enteropathogenic E. Coli. :
تعتبر بكتيريا E. Coli غير ممرضة في الغالب ولكنها تستخدم كدلالة على تلوث المأكولات والمشروبات وتسمى Indicator bacteria إلا أن هناك سلالة تسبب عدوى غذائية وتسمى ببكتيريا القولون الممرضة وتنقسم إلى قسمين :
1) سلالة تحدث أعراض تشبه أعراض الكوليرا .
2) سلالة تحدث أعراض تشبه الشيجيلا (إسهال ، براز دموي مخاطي) (1) .
الأغذية المعرضة للتلوث ببكتيريا القولون :
الأجبان خاصة الطرية والنصف جافة واللحوم وتجدر الإشارة إلى أنه في عام 1971م ظهرت بأمريكا والهند حالات تسمم بهذا النوع من البكتيريا عن طريق جبن فرنسي ملوث صدر إلى هذين البلدين (1) .
التسمم الغذائي والحد من حدوثه :
تشير العديد من الدراسات التي تقوم بتسجيل حالات التفشي للأمراض المنقولة بواسطة الغذاء إلى زيادة الحالات المرضية الناتجة من تناول الأغذية ويمكن أن تعزى هذه الزيادة إلى سبب أو أكثر من الأسباب التالية :
1) زيادة عمليات التداول والتصنيع .
2) إعداد مواد غذائية مختلفة في مكان واحد .
3) زيادة التبادل التجاري للأغذية بين الدول .
4) التوسع في التغذية الجماعية .
5) زيادة معدل ارتياد الناس للمطاعم .
6) قلة وعي الكثير من العاملين في قطاع صناعة الأغذية (في مراحل إنتاجه المختلفة) بالإجراءات الكفيلة لضمان جودة وسلامة الأغذية .
7) عدم تطبيق النظم التطوعية الخاصة بتحسين جودة وسلامة الأغذية .
المتطلبات الأساسية لحدوث حالات التسمم الغذائي :
1. انتقال الميكروبات المسببة للتسمم من البيئة التي ينتج أو يصنع أو يحضر بها الغذاء إلى الغذاء نفسه .
2. بقاء الميكروب في الغذاء حتى الاستهلاك .
3. توفر الظروف البيئة ( الحرارة ، الرطوبة ، الحموضة ، العناصر الغذائية) التي تساعد على نمو هذه الميكروبات حتى الوصول إلى مستوى ضار بالصحة .
4. أن يكون الشخص الذي تناول الغذاء قابل للإصابة بالكمية المستهلكة من الميكروب أو السم .
التوعية الغذائية :
لقد تقدم علم التغذية كثيرا في النصف قرن الماضي وعرفت حقائق كثيرة كانت مجهولة عن الناس . ولو طبق الناس حقائق التغذية لأمكن حل كثير من المشاكل التغذوية وما يتصل بها من تحسن الحالة الصحية والوقاية من كثير من أمراض سوء التغذية وغيرها .
ولكن كيف تصل هذه المعلومات للناس ؟ هذا هو السؤال الهام الذي علينا أن نجيب عليه . وهو نشر الثقافة أو التوعية الغذائية بعدة طرق على المستوى الفردي أو في المجتمعات الصغيرة أو في المجتمع الكبير ومن طرق نشر الوعي الغذائي ما يلي :
1) عمل نشرات وملصقات مصورة ، ونشرها في الميادين والمدارس ووسائل المواصلات .
2) الإعلانات في الصحف والإذاعة والتلفزيون .
3) إقامة ندوات في المدارس والمصانع .
4) تثقيف الطفل من صغره بالمعلومات الغذائية ومتابعة تثقيفه في المنزل والى المدرسة .
5) في المستشفيات يقوم الأطباء وأخصائي التغذية والممرضات بالتوعية الغذائية للمرتادين على العيادات الخارجية والمرضى .
6) الأفلام التسجيلية وما يصاحبها من شرح وإيضاح .
7) نشر المعلومات الصحية العامة على أغلفة دفاتر التلاميذ ومراقبة المدرسة للتلاميذ من حيث نظافة ملابسهم وشعرهم وأظافرهم وأيديهم .
8) توعية الناس بالأغذية وقيمتها الغذائية ووقايتها من الفساد وأحسن طرق طبخها وحفظها والتعرف على مظاهر الفساد البسيطة ومحاربة العـادات غيـر السليمة الموروثة وتغيير الأنماط الغذائية للشعوب المتأخرة .
بعض العوامل التي تحدّ من حالات التسمم الغذائي :
1) الحصول على منتجات غذائية خالية بقدر الإمكان من مسببات التسمم الغذائي (ميكروبات وغيرها) 0 وهذا يتم عن طريق إنتاج الأغذية في البيئة الملائمة .
2) تداول المنتج الغذائي في كل المراحل بطريقة صحية .
3) تقليل خطوات تداول الأغذية وخاصة بالأيدي كلما أمكن ذلك .
4) توفير آليات (مواد تنظيف ، ملابس نظيفة ، صابون سائل ، الفصل بين أماكن وأدوات تحضير الغذاء المختلفة وغيرها) وتطبيق الاشتراطات الصحية في المنشأة الغذائية .
5) تثقيف العاملين في مراحل إنتاج الغذاء المختلفة بأهمية الاشتراطات الصحية في الحد من حدوث حالات التسمم الغذائي .
6) تطبيق الجزاءات على المخالفين كوسيلة رادعة للآخرين (7) .
7) تناول الطعام المطهي في الحال .
8) عدم حفظ الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعة .
9) إعادة تسخين الطعام جيداً أو لمرة واحدة فقط .
تطبيق نظام الهاسب :
ويهتم هذا النظام بالتحكم في جودة كل المكونات الداخلة في تركيب الغـذاء أو بمعنى آخر هو عبارة عن مفهوم لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة . ويتضمن هذا النظام اتخاذ إجراءات وقائية وتصحيحية إذا لزم الأمر خلال المراحل المختلفة للتداول لضمان سلامة المنتج .
والأسس العامة لهذا النظام تشمل :
1) تقييم المخاطر المتعلقة بتحضير غذاء معين .
2) تقدير نقاط التحكم الحرجة المطلوبة للتحكم في المخاطر التي تم تقييمها .
3) وضع حدود حرجة يجب أن تستوفي عند كل نقطة من نقاط التحكم الحرجة م .مثل أن يكون الحد الأعلى لحرارة الثلاجة أو الغذاء المبرد 4
4) وضع الطرق المناسبة لمراقبة نقاط التحكم الحرجة .
5) وضع معايير للسيطرة والتي يمكن أخذها من المعلومات البحثية أو من بعض متطلبات مواصفة معينة أو من التوصيات التي عادة ما تلحق عملية تقصي حادثة تسمم غذائي . ويلزم أن يقترن تحديد هذه المعايير بنظام للمراقبة يضمن تطبيقها .
6) التدخـل الفـوري للتـصحيـح عنـدمـا لا يتم تطبيق المعايير بالشكل المطلوب (7 ، 8) .
تتم عملية تقصي حالات الاستقصاء الوبائي لحوادث التسمم بعدة خطوات يمكن إيجازها فيما يلي :
1. عند مراجعة أي مصاب للمستشفيات الحكومية أو الأهلية يشتكي من أعراض اشتباه تسمم غذائي يقوم الطبيب المعالج بأخذ كامل البيانات والمعلومات من المصاب التي تشمل :
أ ) الوجبات التي تناولها المصاب قبل مرضه وتعتمد على الأعراض الظاهرة فإذا كانت الأعراض قيء يسأل المريض عن الوجبات التي تناولها خلال 6 ساعات قبل ظهور الأعراض ، أما إذا كانت إسهال وآلام في البطن يتم سؤال المريض عن ما تناوله خلال 12 – 36 ساعة ، أما إذا كانت إسهال وارتفاع في درجات الحرارة فيتم سؤاله عما تناوله خلال 72 ساعة قبل ظهور الأعراض .
ب ) يؤخذ من المصاب بعض العينات الأساسية للتحليل المخبري مثل عينة دم وعينة براز لعمل مزرعة ومن ثم يرسل هذا البلاغ الأولي إلى الشئون الصحية بالمنطقة .
وبناء على قرار مجلس الوزراء رقم 67 وتاريخ 11/4/1411هـ تقوم لجنة مشكلة من مندوبين من وزارة الصحة ووزارة الشئون البلدية والقروية بالتحقيق في حوادث التسمم الغذائي وتحديد السبب والمستبب وحصر المسئولية وترفع اللجنة توصياتها إلى وزير الداخلية ليقرر توقيع العقوبة المناسبة ويجوز التظلّم من القرار الصادر بالعقوبة أمام ديوان المظالم خلال ستين يوما من تاريخ تبليغ القرار .
الرقابة على الأغذية :
مفهوم الرقابة على الأغذية وأهدافها (1) :
إن الرقابة هي ذلك النشاط الذي يمارس عن طريق أفراد متخصصين للتأكد من أن العمل يسير وفقا للسياسات المرسومة والخطط الموضوعة في هذا الشـأن ، والكشـف عـن الأخطاء والانحرافات عما هو موضوع فعلا للنشاط المراد ، ويسعى للعمل على إصلاحه وتلافيه ، وذلك من خلال الأنظمة الموضوعة والخطط المعتمدة من الجهات ذات العلاقة .
وتتطلب الرقابة وفق تعريفها السابق اتخاذ الإجراءات التنفيذية للتحقق من توافر العناصر والمتطلبات التي نصت عليها الأنظمة والتعليمات للمحافظة على الصحة والسلامة العامة وحماية المستهلك .
بعض الاقتراحات التي يمكن أن تسهم في تقويم الرقابة ووضع السياسات العامة لبرامج الرقابة والأنظمة والتثقيف الصحي (10) :
1) يعتبر بناء شبكة للرقابة الغذائية أمرا معقدا يتطلب التوجيه والإدارة على المستوى المحلي 0 لذلك فإن الأمر يقتضي معالجة المشكلات المتعلقة بالأغذية من جميع جوانبها تحقيقا للرقابة الفعالة للأغذية .
2) يجب التعاون الكامل بين خدمات التفتيش الميداني والمختبرات وهيئات المواصفات والمقاييس من أجل إرساء تعاون وثيق لمراقبة وسلامة الأغذية والمحافظة على جودتها .
3) يجب أن يتم اختيار برامج الرقابة ووسائلها بعناية فائقة بحيث تقوم بتغطية جميع مراحل إنتاج وتصنيع الأغذية .
4) يجب أن يعطى اهتمام خاص بتدريب العاملين في أجهزة الرقابة والمختبرات على الطرق الحديثة لتحديد سلامة الغذاء .
5) يجب أن تدعم جهود الرقابة بتبني برامج التثقيف الصحي .
م/ن
بالتوفيق
لو سمحتو ممكن تعطوني تقرير عن )(((الهرم الغذائي)))(
In general terms the food guide pyramid recommends the following intake of different food groups each day
6-11 servings of grain a day such as rice, bread, cereals, and pasta;
3-5 servings a day of vegetables, especially green, leafy vegetables;
2-4 servings of fruits a day;
2-3 servings of meat, fish, eggs, nuts, or beans a day;
2-3 servings of dairy products including cheese and yogurt every other day;
occasional use of fats, oils, and sweets.
The pyramid allowed individuals to consume the foods within a certain range of servings, but in the original version released in 1992 gave no hint on how to interpret that choice.
MyPyramid
Later on, The United States Department of Agriculture released a new version of the 1992 food pyramid called MyPyramid which gives a hint about what a serving should contain:
Grains, recommending that at least half of grains consumed be as whole grains;
Vegetables, emphasizing dark green vegetables, orange vegetables, and dry beans and peas;
Fruits, emphasizing variety and deemphasizing fruit juices;
Oils, recommending fish, nut and vegetables sources;
Milk, a category that includes other dairy products;
Meat and beans, emphasizing low-fat and lean meats such as fish as well as more beans, peas, nuts, and seeds.
That doesn’t help me too much, so I searched deeper for how much is a serving. I found out that some nutritionists have established the serving sizes for a 2000 calories/day diet.
Grains
1 bread slice
1/2 roll
5 – 6 small biscuits or 3 – 4 large biscuits
1/2 cup of cereals, rise or cooked pasta
1 medium baked potato
80 g fried potatoes
100 g smashed potato
Fruits
1 fruit (apple, banana or a medium orange)
1/2 grapefruit
1 slice melon
3/4 cup of fruits juice
1/2 cup of small fruits (raspberry, blackberry, blueberry etc.)
1/2 cup of sliced fruits, cooked or form a can
1/4 cup of figs
Dry vegetables, nuts and seeds
1/2 cooked beans
6 peanuts
2 table spoons of peanut butter
1/3 cup of nuts/seeds
Greens
1/2 cup of cooked greens
1/2 cup of sliced greens
1 cup of greens (spinach, green salad)
3/4 cup of greens juice
Dairy, eggs
1 cup of milk
1 cup of soy milk
1 glass (250 ml) of yogurt
30 – 50 chees
1 egg
Oil and fats
1 tea spoon of oil
1 tea spoon of margarine
1 tea spoon of salad dressing
1 table spoon of mayonnaise
http://images.google.ae/imgres?imgur…%3Dar%26sa%3DN
The US Department of Agriculture (USDA) created the first Food Pyramid, which placed foods recommended for frequent consumption at the base and foods that should be eaten sparingly at the top. Other pyramids emphasizing ethnic and other food preferences have been developed following this design. The most recent update of the USDA pyramid changes this basic design by dividing it into vertical wedges of different widths to represent the different food groups. This update also represents a shift in thinking in American nutrition. Greater emphasis is placed on weight control and exercise, whole grains are recommended over processed grain products, and rather than recommending a diet low in all fats, emphasis is placed on avoiding solid fats (those that are high in trans fats and saturated fats) while allowing foods that are good sources of monosaturated fats and essential fatty acids.
The new USDA Food Pyramid is meant to be used in conjunction with the Web site (mypyramid.gov), where information about a person’s age, gender, and physical activity level is used to calculate a personal recommendation for the amount of each food group to be eaten daily. The Web site also offers tips for following these recommendations, diet and exercise tracking tools, and additional information.
The basic pyramid, developed by the USDA and the US Department of Health and Human Services, is only one model, however. This pyramid has been adapted for ethnic preferences and there are now pyramids for the Mediterranean diet, the Asian diet, and the Latin American diet. Other diets, such as the vegetarian diet, can also be placed on a food pyramid.
The personal recommendations available from the USDA Web site suggest that people:
Balance calorie intake from foods and beverages with calories expended.
Engage in regular physical activity and reduce sedentary activities.
Eat amounts of the following food groups based on daily calorie requirements:
Grains
Vegetables
Fruits
Milk and other calcium-rich products
Meat, poultry, fish, dry beans, eggs, and nuts
Oils
Extra calories from added fats, sugars, and alcohol
Make at least half of the total grains eaten whole grains.
Eat more dark-green vegetables, orange vegetables, and dry beans and peas. Do not exceed recommended amounts of starchy vegetables.
Keep the amounts of fruit juice consumed to less than half of total fruit intake.
Consume 3 cups of fat-free or low-fat (1%) milk, or an *****alent amount of yogurt, cheese, or other calcium-rich foods per day.
Make choices that are low-fat or lean when selecting meats and poultry. Consider fish, nuts, and seeds rich in essential fatty acids as alternatives to meat and poultry. Consider dry beans and peas as an alternative to meat or poultry as well as a vegetable choice.
Choose most fats from sources of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, such as fish, nuts, seeds, and vegetable oils. Choose fat-free, low-fat, or lean meat, poultry, dry beans, milk, and milk products. Choose grain products and prepared foods that are low in saturated fats and trans fats. Limit the amount of solid fats.
Choose and prepare foods and beverages with little added sugars or caloric sweeteners.
Choose and prepare foods with little salt. Keep sodium intake less than 2,300 mg per day. At the same time, consume potassium-rich foods, such as fruits and vegetables.
If one chooses to drink alcohol, consume it in moderation. Some people, or people in certain situations, should not drink.
Some variations on the USDA Food Pyramids represent alternative views of healthful eating by expert groups. For example, the Healthy Eating Pyramid was designed by nutrition experts from the Harvard School of Public Health who felt the USDA Pyramid does not fully reflect all of the research evidence on healthful food choices. This pyramid rests on a foundation of daily exercise and weight control, with emphasis on whole grain foods, plant oils, fruits, vegetables, and some nuts and legumes.
Some food pyramids reflect personal preferences, such as vegetarianism. The Oldways Preservation & Exchange Trust has designed the Traditional Healthy Vegetarian Diet pyramid to represent eating patterns found in healthy populations of the world. This diet emphasizes whole grains, fruits, vegetables, and legumes and beans form the basis for each meal, with some milk and egg products. The recommendations are appropriate for most healthy adults, but the guidance of a knowledgeable healthcare professional should be sought to make adjustments for children, women in their reproductive years, and anyone else who may have special nutritional needs.
Other pyramid variations are based on diets from regions with historically lower chronic disease rates, such as the Mediterranean, Asian, and Latin American pyramids shown here. They may be worth considering if your family has a history of heart disease, cancer, high blood pressure, or diabetes.
The Mediterranean Pyramid
The Mediterranean diet begins with the same basis of lots of grains, fresh fruits, and vegetables. Major differences from the USDA pyramid include:
• Using olive oil as the primary fat
• Allowing for only moderate amounts of milk products
• Using fish and poultry, rather than red meat, as the main source of high protein food from animals
• Including wine with meals
The Asian Pyramid
Major differences from the USDA pyramid include:
• Featuring rice and noodles as part of the grain group
• Putting fish and shellfish and dairy in the same section of the pyramid
• Avoiding milk. Most Asians lack sufficient amounts of lactase, the enzyme required to digest lactose.
The Latin American Pyramid
The Latin diet features tortillas, beans, and rice in the grains section.
At first, figuring out what counts as a serving may seem a little tricky. Some servings are close to what people would typically consume at a meal; others are much smaller. For instance, a single serving of rice is only one-half cup whereas people are more likely to consume a cup. A hamburger bun is two to three servings (depending on size). This is not a problem as long as you factor this in before you plan your day’s servings. It is more important for people who are trying to keep a level blood sugar, which is achieved by distributing carbohydrates evenly throughout the day.
When calculating your servings of each food group, be sure to focus on the labels of packaged foods. They contain a great deal of valuable information. To learn more about food labels and how to read them, go to the section on Food Labels.
The USDA recommends daily amounts according to calorie requirements for each of the food groups in the pyramid.
Grain Group
The USDA recommends 3 to 10 standardized units—“ounce *****alents”—from this group, at least half of which should come from whole grain products such as brown rice, whole grain bread, pasta, and cereals.
Typical ounce *****alents are:
One slice of bread (1 ounce)
1/2 bagel (small)
1 ounce of cereal flakes
1/2 cup cooked grain, rice, or pasta
5 to 6 small crackers
Vegetable Group
The USDA recommends 1 to 4 cups from this group. Vegetable subgroups that should also be included one or more times per week are dark-green vegetables, orange vegetables, and legumes (beans).
Typical cup *****alents of vegetables are:
2 cups raw leafy vegetables
1/2 cup cooked or raw non-leafy vegetables
1/4 cup vegetable juice
Fruit Group
The USDA recommends 1 to 2 1/2 cups from this group. Juice should be used for less than half of the total fruit intake to ensure adequate fiber is eaten.
Typical cup *****alents of fruit are:
1 large orange, peach, or banana; 1 medium pear; 1 small apple
1/2 cup chopped fresh, cooked or canned fruit
1 1/2 cup dried fruit
1 cup 100% fruit juice
Milk Group
The USDA recommends 2 to 3 cups from this group. Most milk group choices should be fat-free or low fat. Milk products having little or no calcium content (butter,cream, cream cheese) are not part of this group. Those who avoid milk should be sure to eat other calcium-rich foods, such as calcium-fortified beverages, some beans, and some leafy greens.
Typical milk servings are:
1 cup milk or yogurt
1 1/2 cups various hard cheeses; 1/2 cup ricotta
2 ounces processed cheese
Meat and Beans Group
The USDA recommends 2 to 7 ounce *****alents per day from this group. The group includes meat, poultry, fish, dried beans and peas, eggs,nuts, and seeds. Meat and poultry choices should be low in fat. Fish, nuts, and seeds contain more healthful oils and fats than meat, and can frequently be chosen instead of meat or poultry.
Typical meat ounce *****alents are:
1 ounce lean meat, poultry, or fish
1/2 ounce nuts
1 tablespoon nut butter
1/2 cup cooked dried beans
1 egg
Oils
The USDA recommends 3 to 11 teaspoons per day from this group, which includes fats from fish and plant-based oils that are liquid at room temperature, such as canola, corn, olive, soybean, and sunflower oils. Foods that are naturally high in oils (nuts,olives, avocados), as well as foods that are mainly oil (mayonnaise, certain salad dressings, trans-fat-free soft margarine), may be used to meet these recommendations.
Teaspoons of oil in typical amounts of foods include:
3 teaspoons in 1 tablespoon vegetable oil
2 ±/2 teaspoons in 1 tablespoon mayonnaise or soft margarine
2 teaspoons in 2 tablespoons Italian salad dressing
1/2 teaspoon in 4 large olives
3 teaspoons in 1/2 medium avocado
4 teaspoons in 2 tablespoons peanut butter
3 teaspoons in 1 ounce most nuts and seeds
Discretionary Calories
Depending on your daily calorie requirements between 165 to 648 additional calories are allowed after satisfying the above food group requirements. These additional calories can be consumed in several ways:
Eating more foods from the above food groups
Eating higher calorie foods from the above food groups
Adding fats or sweeteners to foods or beverages
Eating foods providing most of their calories from alcohol, added sugars, or fats (examples include alcoholic drinks, soft drinks, and candy)
The USDA recommends physical activity, such as walking, gardening, briskly pushing a baby stroller, climbing the stairs, playing soccer, or dancing. For health benefits, physical activity should be moderate or vigorous and add up to at least 30 minutes a day. Activities should only count toward your overall activity level when they increase the heart rate.
Moderate physical activities include:
Walking briskly (about 3 1/2 miles per hour)
Hiking
Gardening/yard work
Dancing
Golf (walking and carrying clubs)
Bicycling (less than 10 miles per hour)
Weight training (general light workout)
Vigorous physical activities include:
Running/jogging (5 miles per hour)
Bicycling (more than 10 miles per hour)
Swimming (freestyle laps)
Aerobics classes
Walking very fast (4 1/2 miles per hour)
Heavy yard work, such as chopping wood
Weight lifting (vigorous effort)
Basketball (competitive)
The Food Guide Pyramid is one way for people to understand how to eat healthy. A rainbow of colored, vertical stripes represents the five food groups plus fats and oils. Here’s what the colors stand for:
orange — grains
green — vegetables
red — fruits
yellow — fats and oils
blue — milk and dairy products
purple — meat, beans, fish, and nuts
The U.S. Department of Agriculture (USDA) changed the pyramid in 2022 because they wanted to do a better job of telling Americans how to be healthy. The agency later released a special version for kids. Notice the girl climbing the staircase up the side of the pyramid? That’s a way of showing kids how important it is to exercise and be active every day. In other words, play a lot! The steps are also a way of saying that you can make changes little by little to be healthier. One step at a time, get it?
The Pyramid Speaks
Let’s look at some of the other messages this new symbol is trying to send:
Eat a variety of foods. A balanced diet is one that includes all the food groups. In other words, have foods from every color, every day.
Eat less of some foods, and more of others. You can see that the bands for meat and protein (purple) and oils (yellow) are skinnier than the others. That’s because you need less of those kinds of foods than you do of fruits, vegetables, grains, and dairy foods.
You also can see the bands start out wider and get thinner as they approach the top. That’s designed to show you that not all foods are created equal, even within a healthy food group like fruit. For instance, apple pie would be in that thin part of the fruit band because it has a lot of added sugar and fat. A whole apple — crunch! — would be down in the wide part because you can eat more of those within a healthy diet.
Make it personal. Through the USDA’s MyPyramid website, people can get personalized recommendations about the mix of foods they need to eat and how much they should be eating. There is a kids’ version of the website available too.
How Much Do I Need to Eat?
Everyone wants to know how much they should eat to stay healthy. It’s a tricky question, though. It depends on your age, whether you’re a girl or a boy, and how active you are. Kids who are more active burn more calories, so they need more calories. But we can give you some estimates for how much you need of each food group.
Grains
Grains are measured out in ounce *****alents. What the heck are they? Ounce *****alents are just another way of showing a serving size.
Here are ounce *****alents for common grain foods. An ounce *****alent equals:
1 slice of bread
½ cup of cooked cereal, like oatmeal
½ cup of rice or pasta
1 cup of cold cereal
* 4- to 8-year-olds need 4–5 ounce *****alents each day.
* 9- to 13-year-old girls need 5 ounce *****alents each day.
* 9- to 13-year-old boys need 6 ounce *****alents each day.
And one last thing about grains: Try make at least half of your grain servings whole grains, such as 100% whole-wheat bread, brown rice, and oatmeal.
Vegetables
Of course, you need your vegetables, especially those dark green and orange ones. But how much is enough? Vegetable servings are measured in cups.
* 4- to 8-year-olds need 1½ cups of veggies each day.
* 9- to 13-year-old girls need 2 cups of veggies each day.
* 9- to 13-year-old boys need 2½ cups of veggies each day.
Fruits
Sweet, juicy fruit is definitely part of a healthy diet. Here’s how much you need:
* 4- to 8-year-olds need 1–1½ cups of fruit each day.
* 9- to 13-year-olds need 1½ cups of fruit each day.
Milk and Other Calcium-Rich Foods
Calcium builds strong bones to last a lifetime, so you need these foods in your diet.
* 4- to 8-year-olds need 2 cups of milk (or another calcium-rich food) each day.
* 9- to 13-year-olds need 3 cups of milk (or another calcium-rich food) each day.
If you want something other than milk, you can substitute yogurt, cheese, or calcium-fortified orange juice — just to name a few.
Meats, Beans, Fish, and Nuts
These foods contain iron and lots of other important nutrients. Like grains, these foods are measured in ounce *****alents.
An ounce *****alent of this group would be:
1 ounce of meat, poultry, or fish
¼ cup cooked dry beans
1 egg
1 tablespoon of peanut butter
½ ounce (about a small handful) of nuts or seeds
* 4- to 8-year-olds need 3–4 ounce *****alents each day.
* 9- to 13-year-olds need 5 ounce *****alents each day.
Whoa! That’s a lot to swallow. The good news is that your mom, dad, and the other grown-ups in your life will help you eat what you need to stay healthy. There’s more good news — you don’t have to become a perfect eater overnight. Just remember those stairs climbing up the side of the new pyramid and take it one
11.zip (1.05 ميجابايت, 1578 مشاهدات) 22.zip (1.52 ميجابايت, 1133 مشاهدات) 33.zip (1.13 ميجابايت, 1376 مشاهدات) 44.zip (1.03 ميجابايت, 993 مشاهدات)
بس انا جزئته لأنه مساحته كبيره وما رضى يتحمل
م/ن
بالتوفيق
إمآإرآإتيهـٍ مآإقصرت <~ ربي يح’ـفظهآ آنـً شآللهـٍ 🙂
فمآإنـً آللهـٍ .. //*
إمآإرآإتيهـٍ مآإقصرت <~ ربي يح’ـفظهآ آنـً شآللهـٍ 🙂
فمآإنـً آللهـٍ .. //*
إَيْ طلًب نحنْ موؤجًوووـٍودينً وفَ) آلخٍدمةِْ
آلغلـٍآكلـًه.,
الهرم الغذائي هو الخطوة الاولى التي تدلك وترشدك الى ما ستأكله كل يوم. يتكون الهرم الغذائي من ست مجموعات وهي:
الدهون والزيوت والحلويات (تستخدم باعتدال وبكميات قليلة)
يمثل الجزء العلوي الصغير من الهرم الدهون والزيوت والحلويات. تتضمن هذه المجموعة الزيوت والزبدة والكريمة والسمن النباتي والسكريات والحلويات كما تشمل بعض انواع التوابل الغنية بالدهون مثل المايونيز
الحليب واللبن والجبن (2-3 حصص يوميا) تابع القراءة وستعرف ما هي الحصة
مجموعة اللحوم والطيور والسمك والبقوليات المجففة والبيض (2-3 حصص يوميا)
تاتي المجموعتين السابقتين في معظمهما من مصادر حيوانية وهي مصدر مهم للبروتين والكالسيوم والحديد والزنك
الخضروات (3-5 حصص يوميا)
تحتوي هذه المجموعة على الأطعمة النباتية. ويحتاج معظم الناس الى تناول المزيد من هذه المجموعة للتزود بالفيتامينات والمعادن والالياف.
الخبز والحبوب والارز والمعكرونة (6-11 حصة يوميا)
الأطعمة الموجودة في قاعدة الهرم الغذائي تتكون معظمها من الحبوب. وتزودنا هذه المجموعة بالألياف والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.
لقد ذكرنا كلمة حصة اكثر من مرة، ماذا تعني الحصة؟
سوف اذكر ما يحسب كحصة في كل مجموعة من مجموعات الطعام الستة.
1- مجموعة الخبز والحبوب والارز والمعكرونة:
1 قطعة من الخبز(1/8 من حجم الخبز العربي الكبير) او (1/4 من حجم الخبز العربي الصغير)
1/2 شطيرة الهمبرغر
1 اونصة من الحبوب الجاهزة للأكل
1/2 كوب من الحبوب او الارز او المعكرونة المطبوخة
يمكن اعتبار اي بند من البنود السابقة كحصة واحدة، أي ان 1/8 رغيف خبز عربي كبير هو عبارة عن حصة واحدة، ونصف كوب الأرز المطبوخ هو حصة واحدة ايضا. وبالتالي يوفر لنا الهرم الغذائي امكانية التنويع عن طريق البدائل المطروحة ضمن كل مجموعة.
2- مجموعة الخضروات:
كوب من الخضروات الورقية الخضراء
1/2 كوب من انواع اخرى من الخضروات المطبوخة او النيئة
مرة اخرى كوب الخضروات الورقية الخضراء هو حصة واحدة، و 1/2 كوب من انواع اخرى من الخضروات هو حصة واحدة.
3- مجموعة الفواكه:
تفاحة متوسطة الحجم او موزة او برتقالة
3/4 كوب من عصير الفواكه
4- مجموعة الحليب واللبن والجن:
كوب واحد من الحليب أو اللبن
1/2 أونصة من الجبنة الطبيعية
2 أونصة من الجبنة الصناعية
4– مجموعة اللحوم والبقوليات المجففة والبيض واللوزيات:
2-3 اونصة من اللحمة خالية الدهون او من لحم الطيور او السمك
1/2 كوب من البازيلاء المجففة المطبوخة
بيضة واحدة
2 ملعقة صغيرة من زبدة الفول السوداني
لقد لاحظنا ان مجموعات الطعام الموجودة في الهرم الغذائي لا تحتوي على عدد محدد من الحصص ولكنها تحتوي على الحد الادنى والاعلى للحصص الغذائية، لاحظ:
مجموعة الخبز 6-11 حصص
مجموعة الخضروات 3-5 حصص
مجموعة الفواكه 2-4 حصص
مجموعة الحليب 2- 3 حصص
مجموعة اللحوم 2-3 حصص
وهذا يعني ان الهرم الغذائي يمكن توظيفه ليلائم فئات مختلفة من ناحية العمر " أطفال او بالغين او كبار السن " او الجنس " ذكر او انثى " او نوعية العمل " بسيط او شاق " او من الناحية الفسيولوجية " مراهق او بالغ او حامل ".
ولتسهيل الموضوع – وهو سهل بطبيعته – يمكننا ان نضع ثلاث مستويات من الطاقة بناء على الحد الادنى من الحصص الغذائية والحد الاعلى والحد المتوسط بينهما، وسوف اضع بجانب كل مستوى من مستويات الطاقة الفئات التي يناسبها هذا المستوى كما سأضع عدد الحصص المناسبة لتحقيق مستوى الطاقة المناسب:
1- 1600 كيلوكالوري وهي مناسبة للنساء اللاتي لا يعملن، ولا يقمن بنشاطات كبيرة في المنزل، كما يناسب كبار السن.
مجموعة الخبز 6 حصص
مجموعة الخضار 3 حصص
مجموعة الفواكه 2 حصة
مجموعة الحليب 2-3 * حصص
مجموعة اللحوم (بالاونصة)5 اونصات
الدهون الكلية (بالغرام) 53 غرام
السكر المضاف الكلي 6 معالق شاي صغيرة
2- 2.200 كيلوكالوري وهي مناسبة للكثير من الاطفال والفتيات المراهقات والنساء العاملات. بالنسبة للنساء الحوامل او المرضعات قد يحتجن الى المزيد.
مجموعة الخبز 9 حصص
مجموعة الخضار 4 حصص
مجموعة الفواكه 3 حصص
مجموعة الحليب 2-3 * حصص
مجموعة اللحوم (بالاونصة) 6 اونصات
الدهون الكلية (بالغرام) 73 غرام
السكر المضاف الكلي 12 ملعقة شاي صغيرة
3- 2800 كيلوكالوري وهي مناسبة للاولاد المراهقين وللكثير من الرجال العاملين ولبعض النساء العاملات بعمل يتطلب نشاطا كبيرا.
مجموعة الخبز 11 حصة
مجموعة الخضار 5 حصص
مجموعة الفواكه 4 حصص
مجموعة الحليب 2-3 * حصص
مجموعة اللحوم (بالاونصة) 7 اونصات
مجموع الدهون الكلية (بالغرام) 93 غرام
مجموع السكر المضاف الكلي 18 ملعقة شاي صغيرة
* المرأة الحامل او المرضعة او المراهقة والبالغات حتى عمر 24 سنة يحتجن الى ثلاث حصص من مجموعة الحليب
ولكن ماذا افعل اذا اردت ان انقص وزني او ازيده؟
ان افضل واسهل طريقة لأنقاص الوزن هي ان تمارس بعض النشاطات الجسمانية وان تنقص وتقلل من استخدام الزيوت والدهون والحلويات في وجباتك الغذائية. ولكن تأكد من انك لن تتجاوز الحد الأدنى من الحصص المخصصة يوميا من المجموعات الغذائية.
واذا اردت ان يزيد وزنك، فما عليك الا ان تزيد من الحصص اليومية المخصصة لك.
ينقل للقسم المناسب
